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    蛋白是小麦芽的主要成分之一，其含量和类型对啤酒的风味、泡沫、适口性等有重要影响。麦芽中可溶性麸质蛋白对 精酿啤酒 浊度有负面影响，因此我们看到的白啤都有浊度。

    麦芽加入利弊分析：

    好处：

    小麦芽体内含有丰富的酶系，特别是α淀粉酶含量较高，因此糖化能力也较强；

    二、小麦芽无皮壳，因此浸出率较高，也可提高糖化得率；

    小麦芽糖蛋白含量高，有助于提高精酿啤酒的发泡性；

    (4)小麦芽多酚和花青素含量低，有利于糖化洗糟，提高精酿啤酒的非生物稳定性。

    缺陷：

    小麦芽中蛋白质含量高、溶解性低，容易造成麦汁浑浊，影响精酿啤酒的非生物稳定性；

    (2)小麦芽体无皮壳，β-葡聚糖含量较高，在糖化过程中易产生结团现象，酿酒液粘度较高，造成过滤困难。